眼下正值櫻桃大量上市的季節，櫻桃使我們喜愛的一種水果，酸甜可口。可最近，卻有市民因為誤咬了櫻桃核中了毒，為啥看起來嬌滴滴，紅艷艷的櫻桃會秒變健康殺手呢?
近日，在上海辰山植物園，一名楊姓游客因采食了5顆櫻桃，出現了腹痛、頭暈癥狀，暈倒在地，但是那片園區并未噴施農藥。與此同時，蘇州市民小劉吃了櫻桃后，感覺腹痛不止，頭暈腦漲甚至呼吸不過來，小劉媽媽反復檢查了這買回來的櫻桃，十分新鮮，那既然不是食物中毒，這櫻桃是哪里出了問題呢?小劉說，當時可能是因為吃得比較著急，把櫻桃核給咬碎了。
專業人士表示，櫻桃核里面其實含有一種叫氰甙的東西，進入到人體胃部和胃酸發生反應，釋放氰基離子，此物質含有劇毒。輕度的氫氰酸中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。其它反應包括昏迷、抽搐，最嚴重的會導致呼吸系統衰竭致死。
此前，外地還有過喝櫻桃汁后半小時出現嘔吐、腹瀉等輕微中毒癥狀的案例。這是因為，比起吃櫻桃會吐核，如今市面上一些大功率的榨汁機可以連堅硬的櫻桃核一起打碎，致使氰化物溢出，因此制作這類果蔬汁時，最好將櫻桃去核。
除此之外，也有其他不少食物，類似杏仁、蘋果籽中也有相同的氰甙。一顆核中氰甙含量極微小，對人體不會有損害。但如果連核榨汁喝，就有可能中毒，醫生提醒，一些帶核水果不要連核榨汁喝或咬破核吃果仁。
而這些由自然界動植物食物中天然存在的有毒成分或其他有害物質引起的疾病統稱為內因性食源性疾病。目前，在食源性致病菌和毒素的檢測方法研究方面，我國正致力于研究快速、準確、定量檢測食品中致病微生物和毒素的方法，用于控制這些有害的微生物和毒素，健全相應的法律法規和標準，確保食品安全和保障人體健康。這也成為食品科技發展的重中之重。
國家對食品安全問題高度重視。首先是加強了食品安全的科技投入，科技部將“食品安全”研究列入了總投資為億元的個重大專項計劃，對中國的食品安全關鍵技術進行研究與示范，以確保提高食品安全水平。其次，全國已經頒布實施各類食品的國家標準和行業標準達多項，用食品標準規范生產和營銷正在不斷完善過程中，并形成了從中央到省、市、縣的“四級食品安全監督檢測體系”。雖然年我國的食品安全工作已取得了一定的成績，但與國際先進水平仍存在較大差距。
食源性致病菌和毒素的檢測方法研究在國際上已取得了重大進展，黃曲霉毒素檢測試劑盒、沙門氏菌和大腸桿菌等細菌檢測試劑盒、衛生檢測試劑盒、轉基因產品、亞硫酸鹽等其他方面快速檢測試劑盒都已問世。在農藥殘留檢測方面，發達國家已采用多殘留檢測方法，美國可檢測多種農藥、德國可檢測種農藥、加拿大可檢測種農藥，而中國尚缺乏測定上百種農藥的多殘留檢測技術，缺乏痕量和超痕量檢測技術和大型的儀器設備。 所以還需進一步加強食品檢測技術的研發。
