近日，黑龍江衛健委發布“雞東中毒事件”中毒原因，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產生米酵菌酸引起的食物中毒事件。
米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假單胞菌產生的毒素。椰毒假單胞菌廣泛分布在自然界中，如果食品加工場所衛生條件差，就可能使食品被椰毒假單胞菌污染。
酸湯子是用玉米水磨發酵后做的一種粗面條樣的主食，像此類發酵的米面制品，在長時間發酵或浸泡中極易受到椰毒假單胞菌污染，繼而產生米酵菌酸。
易受污染的食物
這種細菌的生長和產毒喜愛溫暖潮濕的環境，所以由其導致的中毒多發于夏秋季節。容易被污染而導致中毒的食品主要有三類：
谷類發酵制品（發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等）
薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）
變質木耳、銀耳
消費提醒
為預防米酵菌酸毒素中毒，我們在選購相關食品時注意以下幾點：
一、應選擇正規購買渠道采購食品。在選購河粉、米粉（線）尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉（線）時，要確認產品生產日期、保質期；在選購木耳、銀耳或其他谷類發酵制品、薯類制品時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買。
二、注意貯存時間并及時食用。濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產生了米酵菌酸毒素，加熱烹制也無法消除，食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。泡發木耳、銀耳前應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不應食用；泡發木耳、銀耳時間不宜過長，泡發后應及時加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。
三、出現可疑癥狀，應立即就診。米酵菌酸毒素引起的中毒發病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數為1至2天。主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩燥不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡，一般無發熱。如果懷疑發生疑似中毒，應立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內容物，以減少毒素的吸收和對機體的損傷，并及時送醫院救治，對癥治療。
